Recette : Nouilles asiatiques, l’Asie dans votre assiette

La gastronomie asiatique ne bénéficie pas de la meilleure presse pour ce qui est de la légèreté et de l’équilibre alimentaire. Pourtant, riche d’épices et d’herbes, elle permet d’éviter le surplus de matières grasses souvent nécessaire pour rehausser le goût d’un plat pauvre en saveur. Si les beignets et autres fritures ont la part belle en Asie, les pad thai et autres plats de nouilles sauront satisfaire les gourmands comme les adeptes d’une cuisine saine. Il est temps de renouer avec cette gastronomie qui réveille les papilles.

Suivez le guide.

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INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

  • 500gr de nouilles
  • 1 jus de citron
  • 3 poivrons rouges
  • 3 carottes
  • 50g de champignons noirs séchés
  • 1 kg de crevettes cuites
  • 1 bouquet de persil
  • Quelques bruns de coriandre
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 feuilles de laurier
  • 8 échalotes ou 4 échalotes longues
  • 2 à 3 cuillères à café de gingembre frais
  • 1 gouttes d’huile piquante, type pizza
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 cuillères à café de sauce soja non sucrée
  • 1 cuillère d’huile de colza ou tournesol ou arachide
  • 1 cuillère à café de nuoc-mâm
  • 1 cuillère à café d’huile de soja
  • Sel
  • Poivre

PREPARATION

  • Faire tremper les champignons noirs dans un grand bol d’eau
  • Laver et ciseler la coriandre et le persil
  • Laver les poivrons et les découper en dès
  • Laver et éplucher les carottes puis les couper en lamelles grâce à un économe
  • Retirer la carapace des crevettes et les couper en deux
  • Raper le gingembre
  • Emincer l’échalote et ôter la peau de l’ail
  • Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile dans un faitout et y jeter l’ail et l’échalote
  • Ajouter 10cl d’eau, de bouillon ou de vin blanc ainsi que les feuilles de laurier
  • Lorsque l’eau s’est évaporée, remuer jusqu’à faire roussir les échalotes puis ajouter le vinaigre balsamique
  • En continuant de remuer, incorporer les carottes, les poivrons, les herbes, les champignons, le gingembre et l’huile piquante
  • Ajouter l’huile, le soja, le nuoc-mâm, le citron et le poivre et faire revenir 5 minutes
  • Faire cuire les nouilles chinoises dans une casserole d’eau bouillante puis les égoutter
  • Ajouter les pâtes asiatiques à la préparation
  • Déguster

Recette : rouleaux de printemps aux fruits,l’Asie revisitée en version sucrée et légère

La gastronomie asiatique n’est pas réputée pour la qualité de ses desserts. Et pour cause, la structure des repas telle que nous la connaissons articulée autour d’une entrée, d’un plat et d’un dessert est typiquement occidentale. Les repas asiatiques divergent par leur structure : plusieurs plats salés sont présentés au même moment et chacun se sert en fonction de ses envies. Le dessert n’est donc pas de rigueur et le sucré est majoritairement apporté par les fruits, nombreux et variés sur le continent.

Leur cuisine est cependant riche en préparations salées. L’astuce réside donc dans le détournement d’une de leurs spécialité salé, les rouleaux de printemps, afin d’en faire un dessert. Les fruits restent au coeur de la recette afin d’en faire un plat léger mais gourmand !

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INGRÉDIENTS POUR 8 à 10 PERSONNES

  •  3 poires fermes de préférence de type Comice
  • 3 pommes plutôt croquantes et sucrées comme la Fuji, la Gala ou la Pink Lady
  • 1 cuillère à café de fleur d’oranger
  • 1 à 2 cuillères à soupe d’eau de vie de prunes
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 bouquet de menthe
  • 8 à 10 feuilles de riz
  • Glace à la cannelle ou sorbet citron vert
  • 100g de cacahuètes naturelles

PRÉPARATION

  • Eplucher les poires et la pomme puis émincer les en petits dés
  • Broyer finement les cacahuètes dans un pilon
  • Disposer dans un saladier avec l’eau de vie de prune, la fleur d’oranger, le sucre vanillé et les cacahuètes puis mélanger
  • Préparer les feuilles de riz : tremper les feuilles dans un saladier remplie d’eau froide jusqu’à ce qu’elles deviennent souples et transparentes. Egoutter les feuilles puis déposer les à plat sur un torchon
  • Disposer une feuille de riz sur une planche en bois, disposer dans la longueur 3 feuilles de menthe préalablement lavées puis ajouter au la préparation à base de fruits
  • Décoller une partie de la feuille afin de la rabattre sur la garniture tout en la comprimant puis rouler la feuille. Rabattre les coins puis enrouler chaque feuille dans du film étirable.
  • réserver au frais et servir éventuellement accompagné d’une boule de sorbet au citron

Note : n’hésitez pas à varier les fruits afin de diversifier les saveurs : papaye, mangue ou encore banane se marient à merveille avec les feuilles de riz.