Le Maigre porte bien son nom.

Ce poisson peuplant les fonds marins de méditerranée offre une chair blanche au gout subtil qui a su se faire une place sur les étals des marchés espagnols et italiens.

Il colonise désormais les marchés des villes du pourtour méditerranéen où la finesse de sa chair en fait un des poissons les plus présents sur les cartes des restaurants du Sud.

Faible en matière grasse et riche de sa finesse, il se consomme doré à la poêle ou cuit au four accompagné de légumes du sud en compotée, comme ci-dessus, ou coupés en rondelle et rôtis à ses côtés.

L’équilibre des saveurs est parfait avec des asperges cuites à l’eau qui viendront relever le goût de ce poisson sans prendre le dessus en bouche.

Vous savez désormais ce que vous cuisinerez vendredi !