La gastronomie asiatique ne bénéficie pas de la meilleure presse pour ce qui est de la légèreté et de l’équilibre alimentaire. Pourtant, riche d’épices et d’herbes, elle permet d’éviter le surplus de matières grasses souvent nécessaire pour rehausser le goût d’un plat pauvre en saveur. Si les beignets et autres fritures ont la part belle en Asie, les pad thai et autres plats de nouilles sauront satisfaire les gourmands comme les adeptes d’une cuisine saine. Il est temps de renouer avec cette gastronomie qui réveille les papilles.

Suivez le guide.

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

• 500gr de nouilles
• 1 jus de citron
• 3 poivrons rouges
• 3 carottes
• 50g de champignons noirs séchés
• 1 kg de crevettes cuites
• 1 bouquet de persil
• Quelques bruns de coriandre
• 2 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 2 feuilles de laurier
• 8 échalotes ou 4 échalotes longues
• 2 à 3 cuillères à café de gingembre frais
• 1 gouttes d’huile piquante, type pizza
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 cuillères à café de sauce soja non sucrée
• 1 cuillère d’huile de colza ou tournesol ou arachide
• 1 cuillère à café de nuoc-mâm
• 1 cuillère à café d’huile de soja
• Sel
• Poivre

PREPARATION

• Faire tremper les champignons noirs dans un grand bol d’eau
• Laver et ciseler la coriandre et le persil
• Laver les poivrons et les découper en dès
• Laver et éplucher les carottes puis les couper en lamelles grâce à un économe
• Retirer la carapace des crevettes et les couper en deux
• Raper le gingembre
• Emincer l’échalote et ôter la peau de l’ail
• Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile dans un faitout et y jeter l’ail et l’échalote
• Ajouter 10cl d’eau, de bouillon ou de vin blanc ainsi que les feuilles de laurier
• Lorsque l’eau s’est évaporée, remuer jusqu’à faire roussir les échalotes puis ajouter le vinaigre balsamique
• En continuant de remuer, incorporer les carottes, les poivrons, les herbes, les champignons, le gingembre et l’huile piquante
• Ajouter l’huile, le soja, le nuoc-mâm, le citron et le poivre et faire revenir 5 minutes
• Faire cuire les nouilles chinoises dans une casserole d’eau bouillante puis les égoutter
• Ajouter les pâtes asiatiques à la préparation
• Déguster