La bonne idée végétale : les carpaccios de légumes

Les carpaccios se déclinent en version végétale. Les légumes se substituent au boeuf et au poisson cru pour nous délivrer tous leurs bienfaits dans leur version crue, épargnée des pertes vitaminiques causées par la cuisson.

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Ces carpaccios se partagent à l’apéritif pour une note gourmande et légère ou en entrée, pour un début de repas coloré, croquant et plein de saveurs. 

Si les assaisonnements sont multiples, l’ustensile de base reste le même : une mandoline (ou un couteau aiguisé dans une main habile).

Les légumes les plus souvent utilisés en carpaccios sont les concombres, les courgettes, les radis roses et noirs, les fenouils, les navets ou encore les tomates. N’hésitez pas à sauter l’étape épluchage pour un légume qui croque sous la dent et qui a conservé tous ses minéraux naturellement présents dans la peau. Privilégiez les légumes bios afin de ne garder que les meilleurs : les minéraux sans les pesticides. 

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A vous de varier les plaisirs en essayant différentes associations pour des assiettes graphiques et savoureuses.

Les assaisonnements sont multiples : citron, poivre, sel, herbes type ciboulette ou persil, huile de sésame, d’olive ou même de truffe, vinaigre, copeaux de parmesan, fruits frais type pomme acide… Faites confiance à votre intuition riche de vos expériences culinaires.

Associés à de la viande ou du poisson cru, ils représentent un plat principal équilibré et plein de saveurs.

Vous l’aurez compris, rapides, sains et savoureux, ces carpaccios ont toutes les qualités pour se faire la part belle au sein de vos habitudes alimentaires !

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Le radis sans gâchis

Tout le monde est concerné par le gaspillage alimentaire. A son échelle, chacun peut agir afin limiter son impact sur l’environnement mais aussi sur son portefeuille. Nous avons pris l’habitude de considérer comme des déchets de nombreux aliments, qui pourtant, bien cuisinés, regorgent de goûts et de bienfaits nutritionnels !

Voici une recette qui illustre bien la règle du « Rien ne se perd, tout se transforme ». Dans cette soupe de radis, vous retrouvez toute votre botte de radis : les radis mais aussi les fanes qui viennent enrichir cette préparation de leur goût et de leur fibres qui permettront de faciliter la digestion !

Soupe tout radis

Soupe tout radis

INGRÉDIENTS POUR 2 BOLS

  • 1 botte de radis
  • 1 oignon jaune
  • 1 pomme de terre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1L de bouillon dégraissé
  • Sel
  • Poivre

RECETTE

  • Séparer les fanes de radis des radis
  • Laver les fanes et les radis abondamment à l’eau claire afin d’enlever toutes traces de terre puis émincer les fanes et les radis séparément
  • Laver et éplucher la pomme de terre, couper la en dés
  • Laver et émincer l’oignon
  • Dans une casserole,mettre l’huile, les fanes de radis, la pomme de terre et l’oignon
  • Faire revenir à feu doux pendant 5 minutes environ
  • Ajouter le bouillon et le poivre et porter à ébullition
  • Faire revenir 25 minutes à feu doux couvert
  • Mixer le tout
  • Verser la préparation dans un bol avec quelques morceaux de radis émincés qui donneront du croquant à votre préparation