La bonne idée végétale : les carpaccios de légumes

Les carpaccios se déclinent en version végétale. Les légumes se substituent au boeuf et au poisson cru pour nous délivrer tous leurs bienfaits dans leur version crue, épargnée des pertes vitaminiques causées par la cuisson.

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Ces carpaccios se partagent à l’apéritif pour une note gourmande et légère ou en entrée, pour un début de repas coloré, croquant et plein de saveurs. 

Si les assaisonnements sont multiples, l’ustensile de base reste le même : une mandoline (ou un couteau aiguisé dans une main habile).

Les légumes les plus souvent utilisés en carpaccios sont les concombres, les courgettes, les radis roses et noirs, les fenouils, les navets ou encore les tomates. N’hésitez pas à sauter l’étape épluchage pour un légume qui croque sous la dent et qui a conservé tous ses minéraux naturellement présents dans la peau. Privilégiez les légumes bios afin de ne garder que les meilleurs : les minéraux sans les pesticides. 

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A vous de varier les plaisirs en essayant différentes associations pour des assiettes graphiques et savoureuses.

Les assaisonnements sont multiples : citron, poivre, sel, herbes type ciboulette ou persil, huile de sésame, d’olive ou même de truffe, vinaigre, copeaux de parmesan, fruits frais type pomme acide… Faites confiance à votre intuition riche de vos expériences culinaires.

Associés à de la viande ou du poisson cru, ils représentent un plat principal équilibré et plein de saveurs.

Vous l’aurez compris, rapides, sains et savoureux, ces carpaccios ont toutes les qualités pour se faire la part belle au sein de vos habitudes alimentaires !

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La tarte, version light

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Les tartes et quiches ont la part belle sur les tables françaises.

Non seulement elles font l’unanimité en famille mais elles permettent également de laisser libre court à votre imagination car elles sont déclinables sous toutes les formes.

La pâte brisée ou feuilletée qui sert de base à leur préparation est cependant riche en sucres complexes ainsi qu’en graisses saturées.

Alors afin de conserver ce plat qui réjouit petits et grands, adopter sa version light en mettant de côté la pâte !

INGRÉDIENTS POUR UNE TARTE LIGHT

  • 3 oeufs
  • 250 ml de lait écrémé ou demi-écrémé
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse à 15% de matière grasse
  • 4 tranches de jambon, 200 g de dés d’épaule ou 10 tranches de bacon
  • 3 oignons
  • Sel
  • Poivre
  • Muscade

RECETTE

  • Émincer les oignons et les faire revenir 15 min à feux doux dans un fond d’eau avec sel et poivre
  • Dans un saladier, battre les œufs avec le lait, la crème, le sel, le poivre et la muscade
  • Ajouter le jambon ou le bacon coupé en dés ou les dès d’épaule
  • Ajouter les oignons et mélanger
  • Beurrer un moule à tarte et y verser la préparation
  • Faire cuire 30 min à 200°
  • Déguster chaud ou froid accompagné de crudités légèrement assaisonnées