Les cures detox en question

Après la période souvent riche des fêtes de fin d’année, la tentation est grande de se laisser tenter par l’une des nombreuses cures detox qui envahissent les médias en ce mois de janvier. Mais ces cures sont-elles vraiment bénéfiques sur votre organisme ?

La quotidienne

Je vous invite à découvrir l’émission La Quotidienne – France 5 : Detox de rentrée, est ce que ça marche ? consacrée à ce sujet dans laquelle j’interviens.

Vous pouvez également découvrir une une journée type Detox à suivre occasionnellement si vous souhaitez mettre votre estomac au repos.

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Bienvenue au nouveau Cabinet Lemercier !

A compter du 1er septembre 2015, votre cabinet de diététique s’agrandit et change d’adresse !

Les consultations auront lieu au Cabinet médical Lemercier situé au :

36 rue Lemercier 

75 017 Paris

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Le nouveau cabinet se situe à 2 minutes à pieds des métros La Fourche (Ligne 13) et Place de Clichy (Ligne 2 et 13) ainsi que des nombreuses lignes de bus desservant la Place de Clichy (Ligne 30, 54, 68, 74, 81 et 95).

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Je vous donne rendez-vous prochainement dans ce nouveau cabinet de groupe ou exerce également une sophrologue ainsi qu’une psychanalyste et deux infirmières.

Mark & Spencer : la gastronomie anglaise pour le pire et le meilleur

Comme vous avez du le remarquer, les magasins Mark & Spencer fleurissent aux quatre coins de la capital. S’il y avait déjà Monoprix, il faudra désormais compter avec leur homologue anglais.

Logo M and S

La cœur de cible est effectivement le même : les jeunes femmes citadines en quête d’équilibre et de rapidité mais surtout désireuse de tout savoir sur ce qu’elles mangent, valeur nutritionnelle détaillée et liste des ingrédients à l’appui. Et chez Mark & Spencer, la transparence est de mise. La composition nutritionnelle détaillée est indiquée sur chaque boite et un système de logo « Eat well » a également été mis en place pour les plus pressés.

Si ces mini-supermarchés ne sont pas comparables en terme de diversité aux autres grandes surfaces, ils représentent le lieu idéal pour trouver tous les éléments nécessaires à la composition d’un déjeuner sur le pouce équilibré. Il convient cependant de rester vigilant, les habitués de l’Eurostar le savent, les anglais ne sont pas connus pour la légèreté de leur gastronomie. Tout n’est donc pas bon à prendre.

Voici cependant une idée de menus pour un repas léger mais complet : carottes ou radis préparés en portion individuelle sous vide en entrée puis « Salade de pomme de terre, tomate et œufs » associée à quelques tranches de jambon (le « Cook formed ham with a honey glaze » ou encore celui parfumé à la moutarde sont excellents) ou à un filet de poulet rôti déjà cuit pour finir par une salade de fruits petit format associé à un laitage nature (le « Fat free Greek Styl Yogurt » est le plus savoureux). Concernant leurs laitages, la confusion est facilement faite entre laitages « sans matières grasses » et « allégés en matières grasses », les seconds contenant toujours des graisses en plus ou moins grande quantité.

Leurs crudités épluchées et emballées en portion individuelle sont également idéales en cas de petite faim !

N’hésitez donc plus à franchir le pas de porte de cette nouvelle enseigne mais prenez le temps de décortiquer la composition de ce que vous mettez dans votre panier, si le meilleur de la nutrition est à portée de main, le pire l’est également

Note : De manière générale, les salades composées contiennent peu de protéine (viande, poisson, œufs et crustacés). En effet, ces denrées alimentaires sont les plus onéreuses ce qui pousse les industriels à les limiter au strict minimum.  Les protéines sont pourtant essentielles : rassasiantes et favorisant la prise de masses musculaires, elles sont indispensables à la composition d’un repas complet. N’hésitez donc pas à ajouter quelques tranches de jambon, des bâtonnets de surimi, un œuf ou encore une boite de poisson en conserve au naturel afin d’éviter toutes fringales précoces !

Le kale, un chou qui vous veut du bien

Il a déferlé sur la planète diététique depuis quelques mois et envahit aussi bien les pages des magasines que les livrets de recette ou la bouche des cuisiniers : le kale a débarqué et vous n’êtes pas prêt de ne plus en entendre parler ! Mis au goût du jour par les stars américaines vantant ses bénéfices nutritionnels, on le trouve désormais aussi bien dans les salons de thé sous forme de tarte qu’au menu des restaurants gastronomiques.

Alors mythe ou réalité ?

Le kale fait partie de la grande famille des choux. Ainsi possède-t-il les mêmes vertus nutritionnelles que le choux fleur ou le brocoli : richesse en fibres, vitamine K et vitamine C mais aussi en magnésium et potassium et pauvreté en calorie. Il semble donc être un bon allié de l’équilibre alimentaire. Cependant, il ne possède pas plus de vertus nutritionnelles que ses confrères. Si sa consommation s’intègre parfaitement au sein d’une journée équilibrée, il est à varier avec les autres légumes afin de conserver intact votre plaisir au moment de passer à table et de ne risquer aucunes carences ! Il se cuisine en salade, en tarte ou encore en omelette mais toujours cuit sous peine de laisser un goût trop amère en bouche. C’est ce dernier mode dont vous trouverez la recette ci-dessous.

Kale

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES

  • 1/2 botte de kale
  • 4 œufs de poule élevée en plein air
  • 1/2 oignon
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

PREPARATION

  • Laver les feuilles de kale et l’oignon puis les émincer finement
  • Faire chauffer dans une poêle l’huile à feu doux et faire revenir 15 minutes le chou et l’oignon
  • Mélanger dans un bol les œufs, le sel, le poivre, le chou et l’oignon
  • Remettre à feu doux 5 à 10 minutes
  • Déguster
  • Le + : Vous pouvez agrémenter cette préparation de légumes cuits au court bouillon al dente dont le croquant s’alliera à merveille au fondant de l’omelette au kale

Note : Le kale ne doit pas être consommé par les personnes suivant un traitement anti coagulant. En effet, la vitamine K qu’il contient en fortes quantités a la propriété de favoriser la coagulation du sang.

Velouté de potiron au lait de coco

Les potages et veloutés sont les plats fards de l’hiver. Qu’ils soient consommés en entrée ou en plat, ils apportent de l’eau afin de conserver une hydratation optimale, des vitamines et minéraux pour faire le plein d’énergie et des fibres  afin d’être rassasié,  les calories en moins ! Et les associations de légumes sont presque infinies, aucun risque donc d’être lassé avant le retour des beaux jours.

Les légumes à chair orangée comme la butternut ou encore le potiron sont souvent les chouchous des soupes d’hiver, leur petit goût sucré relevant a merveille les veloutés.

Voici donc une recette qui plaira aussi bien aux enfants qu’aux gourmets .

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INGREDIENTS POUR 6 BEAUX BOLS

  • 2kg de potiron
  • 1 bouillon de légumes dégraissé
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale
  •  6 cuillères à soupe de lait de coco
  • Cumin
  • Poivre
  • Paprika doux
  • Sel de céleri

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PREPARATION

  • Laver le potiron, enlever la peau et couper le en dès
  • Éplucher l’oignon,  l’émincer et le mettre a revenir a feu doux dans une casserole avec l’huile végétale
  • Faire revenir 10 minutes puis ajouter le potiron et faire revenir 20 minutes
  • recouvrir les légumes avec de l’eau bouillante,  ajouter le bouillon, les épices et faire cuire 10 minutes à couvert
  • Retirer du feu, ajouter le lait de coco
  • Mixer et déguster

Oeufs à la coque et beurre aux truffes

Les œufs sont la source de protéine animale la plus économique et la plus simple à cuisiner, comme à déguster. Et il existe suffisamment de modes de préparation différents pour ne pas vous en lasser avant longtemps : cocotte, au plat, en omelette, dur, brouillé, mollet, mimosa et à la coque ! C est ce dernier mode que j’ai mis à l’honneur dans cette recette simple illustrant bien la règle qui fait droit en cuisine : de bons produits, un peu de technique, de la simplicité et le tour est joué. D’abord, les bons produits : des œufs de poules élevés en plein air, une baguette tradition de votre boulanger et l’ingrédient fard, le beurre aux truffes composé de beurre de crème douce et de 15% de truffes ! photo

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 4 œufs extra frais
  • 1/2 baguette tradition
  • 30g environ de beurre aux truffes soit 3 cuillères à café

PRÉPARATION

  • Faire bouillir de l’eau dans une casserole
  • Quand l’eau bout, déposer délicatement les œufs (sortis 1h à l’avance du réfrigérateur afin qu’ils soient à température ambiante) à l’aide d’une cuillère à soupe
  • Faire cuire 4 minutes et retirer les œufs pour les déposer dans un coquetier
  • Couper le pain dans le sens de la longueur et le faire griller en tranches au grille pain ou au four
  •  Tartiner légèrement avec le beurre de truffe sur le pain encore chaud
  • Couper chaque tranche en 3 dans le sens de la longueur
  • Déguster

Astuce : le beurre aux truffes peut bien sur être remplacé par du beurre demi-sel ou aromatisé à un autre parfum comme le piment d’Espelette. L’intérêt nutritionnel des beurres aromatisés réside dans leur goût plus prononcé qui permet de rehausser les plats tout en diminuant les quantités de matières grasses utilisées : plus le gout est fort, moins les quantités seront élevées.