Recette : râbles de lapin aux coeurs d’artichauts, navets et asperges

Rares sont ceux qui connaissent les râbles de lapin. Pourtant, il ne s’agit que du bas du dos de l’animal. Riche en goût et en protéines, ce morceau méconnu satisfera vos papilles en quête de nouveauté.

Associé aux vertus dépuratives de l’asperge et digestives des coeurs d’artichaut, cette recette a tout bon !

Alors suivez le guide

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INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

  • 6 À 12 râbles de lapin en fonction de leur taille
  • 1kg d’asperges fraîches
  • 4 navets
  • 700g de coeur d’artichaut
  • 4 échalotes longues
  • 1 litre de bouillon de légume (frais ou à base de cube)
  • 4 cuillères à soupe rase de tapenade noire
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

PREPARATION

  • Dans un faitout, ajoutez l’huile et faîtes dorer les échalotes émincées
  • Ajoutez le vinaigre et faîtes roussir les échalotes
  • Ajoutez les râbles de lapin et un peu d’eau puis faîtes dorer
  • Quand les râbles sont dorés, couvrez et faîtes mijoter à feu doux pendant 20 minutes minimum
  • Otez du feu et réservez la préparation
  • Epluchez les navets et les asperges et coupez les en lamelles
  • Dans un faitout, disposez les navets et arrosez du bouillon au fur et à mesure de l’évaporation
  • Après 10 minutes, ajoutez les coeurs d’artichaut et 10 minutes plus tard, les asperges
  • Laissez cuire encore 5 à 10 minutes (les asperges doivent rester fermes)
  • Ajoutez la préparation de râbles et la tapenade puis mélangez énergiquement
  • Dégustez bien chaud
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Zoom sur les protéines végétales

Avec l’arrivée du mouvement Vegan et la promotion du végétarisme et de ses bienfaits par de nombreux acteurs de notre société, les protéines végétales s’imposent progressivement dans nos assiettes… Pour notre bien ?

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Nutritionnistes, écologistes et végétariens s’accordent tous sur un point : les occidentaux mangent trop de viande et cette surconsommation a des conséquences sur notre planète mais aussi sur notre santé (hypercholestérolémie, pathologies rénales, etc…).

Pourtant, les protéines sont indispensables au bon fonctionnement du corps humain car sans protéines, le corps ne peut fabriquer de muscles. Il est donc essentiel de ne pas tomber dans l’excès inverse en les diabolisant. Pour vivre bien, notre corps a besoin d’une source de protéines par jour sous forme de viande, poisson, crustacés ou oeufs ainsi que de 3 laitages par jour, apportant le complément nécessaire en protéines de la journée .

C’est là que les protéines végétales trouvent leur intérêt. Moins riches en graisses saturées car d’origine végétale et non animale, elles peuvent se consommer occasionnellement afin de diminuer sa consommation de viande à une fois par jour au sein d’un des deux repas principaux.

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Si elles peuvent se consommer occasionnellement, elles ne peuvent en aucun cas se substituer aux protéines animales. En effet, les protéines d’origine végétale sont moins bien absorbées par votre organisme que celles apportées par la viande ou le poisson. Par ailleurs, leurs teneurs en fer et vitamine B12, indispensables au corps, n’est pas comparable. Leur consommation exclusive sera donc à l’origine de carences entrainant des dysfonctionnements et de la fatigue.

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Vous l’aurez compris, libre à vous selon vos goûts de les consommer occasionnellement en choisissant les moins riches en matières grasses et en glucides. On privilégiera donc les steak de soja (la sauce en moins) ou le tofu aux pâtés végétaux.

Le repas équilibré

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L’équilibre de votre journée passe par l’équilibre de votre repas, il ne faut donc en négliger aucun ! En effet, ils jalonnent votre journée afin d’apporter à votre corps les nutriments dont il a besoin pour conserver toute votre énergie du saut du lit au retour à la case départ !

 Et pour que vos déjeuner et dîner soient équilibrés, ils doivent tous 2 être composés de 7 éléments essentiels :

  • De l’eau pour hydrater vos cellules
  • 1 entrée de crudités légèrement assaisonnée ou 1 bol de soupe afin de faire le plein de fibres
  • De la viande, du poisson, des œufs ou des crustacés pour créer et préserver votre masse musculaire
  • Des légumes cuits riches en vitamines et minéraux énergisants
  • Des féculents ou du pain pour tenir jusqu’au repas suivant
  • 1 laitage ou 1 part de fromage riches en calcium
  • 1 fruit frais ou 1 compote sans sucres ajoutés pour la petite note sucrée riche en vitamine C

Vous sortirez de table rassasiés et légers, prêts à poursuivre votre journée en beauté !