Rares sont ceux qui connaissent les râbles de lapin. Pourtant, il ne s’agit que du bas du dos de l’animal. Riche en goût et en protéines, ce morceau méconnu satisfera vos papilles en quête de nouveauté.

Associé aux vertus dépuratives de l’asperge et digestives des coeurs d’artichaut, cette recette a tout bon !

Alors suivez le guide

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

• 6 À 12 râbles de lapin en fonction de leur taille
• 1kg d’asperges fraîches
• 4 navets
• 700g de coeur d’artichaut
• 4 échalotes longues
• 1 litre de bouillon de légume (frais ou à base de cube)
• 4 cuillères à soupe rase de tapenade noire
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

PREPARATION

• Dans un faitout, ajoutez l’huile et faîtes dorer les échalotes émincées
• Ajoutez le vinaigre et faîtes roussir les échalotes
• Ajoutez les râbles de lapin et un peu d’eau puis faîtes dorer
• Quand les râbles sont dorés, couvrez et faîtes mijoter à feu doux pendant 20 minutes minimum
• Otez du feu et réservez la préparation
• Epluchez les navets et les asperges et coupez les en lamelles
• Dans un faitout, disposez les navets et arrosez du bouillon au fur et à mesure de l’évaporation
• Après 10 minutes, ajoutez les coeurs d’artichaut et 10 minutes plus tard, les asperges
• Laissez cuire encore 5 à 10 minutes (les asperges doivent rester fermes)
• Ajoutez la préparation de râbles et la tapenade puis mélangez énergiquement
• Dégustez bien chaud