Faire les bons choix à la crêperie

Fleuron de la gastronomie bretonne, les crêpes ont investi les cuisine de France, du nord au sud. Plat chéri des enfants, les crêpes ont aussi convaincu leurs parents. Conviviales, chaleureuses, rapides et économiques, les soirées crêpes se font la part belle lors des dimanches en famille ou des repas entre amis.

Seule ombre au tableau : leur mauvaise réputation nutritionnelle. A tort ou à raison, tout dépend de la garniture que vous choisissez.

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Alors pour ne garder que le meilleur de ce plat fard, suivez le guide :

  • Privilégiez les recettes de pâtes simples : farine, oeuf, lait, jus et zeste de citron, vanille, fleur d’oranger et évitez l’ajout de bière, rhum, sucre et matières grasses
  • Limitez-vous à 2 ou 3 crêpes afin d’éviter la surcharge en farine à l’origine d’un excès de glucides complexes sur le repas entraînant une sensation de lourdeur en fin de repas : 1 salée et 1 sucrée
  • Evitez les garnitures de charcuterie
  • Privilégiez les garnitures plus légères : légumes type épinard, jambon blanc, oeufs, bacon, viande des grisons, viande de boeuf hachée, saumon frais ou fumé,…
  • Limitez le fromage à 1 portion par crêpe (soit 1/8 de camembert ou 2 cuillères à soupe d’emmental râpé ou de parmesan)
  • Privilégiez les fameuses crêpes au sucre, à la confiture ou à la compote, à leurs consoeurs plus riches (caramel, chantilly ou associées à des boules de glaces)
  • À la maison, huilez légèrement la casserole à l’aide d’un sopalain ou utilisez une poêle anti-adhésive
  • À la crêperie, demandez au cuisinier de ne pas ajouter de noix de beurre au moment de servir

Et pensez à investir dans un appareil à crêpes afin d’inviter la convivialité à table tout en invitant les enfants à participer eux-mêmes à la préparation de leur repas !

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Recette : la Chandeleur l’esprit léger

Le 2 février sonne l’heure de la chandeleur et de ses crêpes, savourées entre collègues ou en famille. Si la version au Nutella reste à éviter, les crêpes bien garnies peuvent représenter un goûter ou un dessert alliant gourmandise er légèreté ! Pour cela, il suffit de conserver deux conseils en tête :

  • Préparer une pâte légère dont je vous expose la recette ci-dessous
  • Choisir des garnitures légères : une cuillère à café de confiture, de sirop d’érable, de miel ou encore de caramel au beurre salé OU une cuillère à soupe de compote OU une cuillère à café de sucre associée ou non à un zeste de citron

Le reste est une question de quantité : guettez votre satiété entre chaque crêpes afin de vous arrêtez quand elle se met en sommeil.

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INGREDIENTS POUR 4 CREPES

  • 1 oeuf
  • 50g de farine
  • 150ml de lait écrémé ou demi-écrémé
  • 1 CAS de sucre en poudre
  • 1 CAC d’huile d’arachide

PREPARATION

  • Dans un saladier, mélanger l’oeuf, la farine, le sucre et l’huile
  • Ajouter progressivement le lait en battant vigoureusement afin d’éviter les grumeaux
  • Faire chauffer une poêle anti adhésive pendant 5 minutes
  • Verser une louche de pate et laisser cuire environ 2 minutes de chaque côté
  • Déguster encore chaude

Note : afin d’éviter la fameuse première crêpe manquée, faites bien chauffer la poêle avant de vous lancer!

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