On dit oui à l’aïoli

aioli

S’il est un plat qui fleure bon le sud, c’est bien l’aïoli !

Il trône en maître sur les tables des provençaux le vendredi midi, aussi bien à la maison qu’au restaurant.

Simple, rapide et frais ce plat se compose de légumes et de produits de la mer cuits au court bouillon que l’on déguste avec une mayonnaise parfumée à l’ail.

Et si les parisiens s’emparaient de cette coutume afin d’équilibrer le repas pris en famille ou entre amis du dimanche ?

Car l’aïoli est bien plus léger que le traditionnel poulet / frites, cher aux parisiens !

Les légumes et le poisson sont cuits sans matières grasses, vous pouvez ainsi décider des quantités que vous ajoutez lors de la dégustation. Et une cuillère à soupe d’aïoli suffit à parfumer délicatement légumes et poissons !

INGRÉDIENTS POUR UN AÏOLI RÉUSSI (4 PERSONNES)

  • 500 g de poissons blancs
  • 500 g de bulots à cuire ou autres crustacés
  • 4 œufs
  • 1 kg de légumes aux choix : poireaux, oignon rouge, pomme de terre, navet, choux fleur, carotte
  • Pour le court bouillon : 4 échalotes, 4 carottes,thym, laurier, persil
  • Pour la sauce aïoli : 1 gousse d’ail, 1 jaune d’œuf, huile de colza

RECETTE

  • Réaliser 2 courts bouillons : dans 2 casseroles remplies d’eau, ajouter les échalotes émincées, les carottes coupées en rondelles, le thym, le laurier, le persil, le sel et le poivre
  • Porter à ébullition
  • Plonger le poisson et les crustacés dans 1 court bouillon et faire cuire à feu doux
  • Plonger les légumes pelés dans le 2ème court bouillon et faire cuire à feu doux
  • Faire la sauce aïoli : écraser la gousse d’ail dans un bol et monter la mayonnaise (fouetter le jaune d’œuf avec de l’huile jusqu’à ce que la mayonnaise monte)
  • Faire refroidir le poisson, les légumes et les crustacés et déguster
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