S’il est un plat qui fleure bon le sud, c’est bien l’aïoli !

Il trône en maître sur les tables des provençaux le vendredi midi, aussi bien à la maison qu’au restaurant.

Simple, rapide et frais ce plat se compose de légumes et de produits de la mer cuits au court bouillon que l’on déguste avec une mayonnaise parfumée à l’ail.

Et si les parisiens s’emparaient de cette coutume afin d’équilibrer le repas pris en famille ou entre amis du dimanche ?

Car l’aïoli est bien plus léger que le traditionnel poulet / frites, cher aux parisiens !

Les légumes et le poisson sont cuits sans matières grasses, vous pouvez ainsi décider des quantités que vous ajoutez lors de la dégustation. Et une cuillère à soupe d’aïoli suffit à parfumer délicatement légumes et poissons !

INGRÉDIENTS POUR UN AÏOLI RÉUSSI (4 PERSONNES)

• 500 g de poissons blancs
• 500 g de bulots à cuire ou autres crustacés
• 4 œufs
• 1 kg de légumes aux choix : poireaux, oignon rouge, pomme de terre, navet, choux fleur, carotte
• Pour le court bouillon : 4 échalotes, 4 carottes,thym, laurier, persil
• Pour la sauce aïoli : 1 gousse d’ail, 1 jaune d’œuf, huile de colza

RECETTE

• Réaliser 2 courts bouillons : dans 2 casseroles remplies d’eau, ajouter les échalotes émincées, les carottes coupées en rondelles, le thym, le laurier, le persil, le sel et le poivre
• Porter à ébullition
• Plonger le poisson et les crustacés dans 1 court bouillon et faire cuire à feu doux
• Plonger les légumes pelés dans le 2ème court bouillon et faire cuire à feu doux
• Faire la sauce aïoli : écraser la gousse d’ail dans un bol et monter la mayonnaise (fouetter le jaune d’œuf avec de l’huile jusqu’à ce que la mayonnaise monte)
• Faire refroidir le poisson, les légumes et les crustacés et déguster